西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。