啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。

將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）

頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）

DMS的前體物質(zhì)包含：（）

洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。