判斷題油脂的氧化變質(zhì)是食品氧化變質(zhì)的主要形式。
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2.填空題常用水溶性抗氧化劑有（任舉1例）（）。
3.單項(xiàng)選擇題將兩種抗氧化劑混合使用時(shí)，其抗氧化效果要比單獨(dú)使用一種抗氧化劑好，此時(shí)，作用小的抗氧化劑就稱為（）。
A.金屬離子贅合劑
B.拮抗劑
C.增效劑
D.自由基清除劑
5.單項(xiàng)選擇題下列哪些物質(zhì)不常作抗氧化劑的增效劑使用（）。
A.檸檬酸
B.L一抗壞血酸
C.酒石酸
D.碳酸
最新試題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題