法白蘭地、英威士忌、俄伏特加、法金酒、俄朗姆酒、中國白酒。

產(chǎn)品中含有鹽、糖分、多種氨基酸、多種有機酸、多種醇類、多種酯類及色素。

將發(fā)酵后醬醅中所含的可溶性物質(zhì)溶解浸出液中，形成醬油的半成品。

培養(yǎng)有益微生物來進行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲。

豆?jié){點花結(jié)束后需靜置一段時間，俗稱蹲腦。蹲腦是使蛋白質(zhì)充分凝聚，并在分子間形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。