適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

（）屬于酶分子的非合理性設計。

果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構化生成部分果糖而得到的混合糖漿。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

葡萄糖芥苷在（）的作用下會產生對人和動物體有害的化合物。

食物中能使機體產生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。