食物中能使機體產(chǎn)生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

世界上第一個商品酶制劑是（）。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

蛋白質工程是在（）水平上進行蛋白質改造的一種技術科學。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

當前工業(yè)上多數(shù)采用的反應器類型是（）。

（）屬于酶分子的非合理性設計。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。