蔗糖、淀粉糖漿、高麥芽糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿；山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。
DE值也稱葡萄糖值它表示糖漿中葡萄糖和麥芽糖之和占糖漿干固物百分比。
還原糖有抗結(jié)晶性、吸水汽性和提高蔗糖溶液的溶解度特性。
它們分子組成都是C12H22O11，但結(jié)構(gòu)不同蔗糖是由葡萄糖和果糖組成，而麥芽糖則由二個葡萄糖組成。
最新試題
澆模成型有哪幾種型式？
巧克力精磨過程中往往會產(chǎn)生哪些問題？
五輥機(jī)在精磨時，主機(jī)電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？
調(diào)溫的方法包括哪幾個步驟？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
塊狀巧克力澆模成型為什么要進(jìn)行振動？
五輥機(jī)精磨最佳工藝參數(shù)有哪些？
巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
精煉在巧克力制造中起何作用？
精煉的工藝條件有哪些？