單項選擇題西餐中經(jīng)常使用以（）為原料的制品作為配菜。
A、土豆
B、火腿
C、奶酪
D、雞蛋
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1.單項選擇題壓面機主要用于制作各種面團卷、（）等。
A、肉排
B、肉片
C、蔬菜片
D、面條
2.單項選擇題韃靼少司是以（）為基礎(chǔ)衍變出的一種少司。
A、馬乃司
B、辣油汁
C、法國汁
D、千島汁
3.單項選擇題用（）調(diào)制奶油湯，在油炒面制好后應(yīng)趁熱加入滾熱的牛奶。
A、溫打法
B、熱打法
C、冷打法
D、隔水打法
4.單項選擇題（）是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。
A.使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
B.將手伸入運轉(zhuǎn)機械的料斗中處理物料
C.切斷電源后用干凈抹布清理箱體內(nèi)部
D.將密封的食品打開再放入微波爐加熱
5.單項選擇題制作好的冷菜應(yīng)晾至到（）后，再冷藏保存。
A、18~20℃
B、15~18℃
C、15~15℃
D、5~8℃