單項(xiàng)選擇題制作好的冷菜應(yīng)晾至到（）后，再冷藏保存。

A、18~20℃
B、15~18℃
C、15~15℃
D、5~8℃


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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋黃中含有較高的（），它是天然的乳化劑。

A、脂蛋白
B、卵磷脂
C、膽固醇
D、亞麻酸酯

2.單項(xiàng)選擇題燃燒是可燃物質(zhì)與氧化劑（）所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。

A、化合
B、分解
C、復(fù)合
D、加成

3.單項(xiàng)選擇題沸水加工法是將原料直接放入（）的水中，加熱至所需火候，再過涼的方法。

A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃

4.單項(xiàng)選擇題少司的作用是（）。

A.能保持菜肴的溫度
B.使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料是用于制作黃油扁豆的原料（）。

A、奶油
B、大蒜
C、計(jì)司粉
D、胡蘿卜