單項(xiàng)選擇題下列中操作錯(cuò)誤的是（）。
A、用手直接向絞肉機(jī)送料
B、機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對(duì)機(jī)器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng)，馬上停機(jī)，切斷電源
D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈
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1.單項(xiàng)選擇題將（）以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫復(fù)合成熟法。
A、四種
B、三種
C、兩種
D、一種
2.單項(xiàng)選擇題炸制玉蘭酥時(shí)，一般使用（）的油溫。
A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃
3.單項(xiàng)選擇題下列品種適合用熱油（七成熱）炸的是（）。
A、油餅
B、麻花
C、酥盒
D、麻團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)是用炸的方法制作成熟的是（）。
A、餡餅
B、鍋盔
C、家常餅
D、排叉
5.單項(xiàng)選擇題用筷子順盆沿將流出的面糊撥入（）中的成型方法叫撥。
A、面盆
B、開(kāi)水鍋
C、冷水鍋
D、案板
最新試題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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三鮮餡指的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題