單項(xiàng)選擇題制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時(shí)的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%


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1.單項(xiàng)選擇題下列工序不屬于果蔬制品的加工前處理的是（）

A.洗滌
B.切分
C.燙漂
D.壓榨

2.單項(xiàng)選擇題酶促褐變是下列哪種物質(zhì)在酶的作用下，使產(chǎn)品顏色變褐的現(xiàn)象（）

A.酸類
B.黃酮類化合物
C.蛋白質(zhì)
D.糖

3.單項(xiàng)選擇題在食品加工中常用作營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑和護(hù)色劑的是（）

A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C

4.單項(xiàng)選擇題糖的甜度是一種相對甜度，下列哪種糖的甜度最大（）

A.麥芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖

5.單項(xiàng)選擇題花色素的色彩受pH值的影響，在酸性條件下呈現(xiàn)的色彩是（）

A.紅色
B.藍(lán)色
C.紫色
D.黃色