單項(xiàng)選擇題若新鮮黃花菜的含水量為86%，經(jīng)干制后其含水量為16%，則黃花菜的干燥率為（）
A.4：1
B.5：1
C.6：1
D.7：1
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種去皮方法即能使桔瓣脫囊衣，又可使桔瓣保持良好的風(fēng)味和色澤（）
A.機(jī)械去皮
B.熱力去皮
C.冷凍去皮
D.酶法去皮
2.問(wèn)答題論述目前常用的果蔬去皮的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酸菜制作的工藝流程及要點(diǎn)。
5.問(wèn)答題果蔬干制工藝中常用的干燥方法有哪些？
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下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
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飲料的功能包括（）
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
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減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
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果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
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食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
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果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
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糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題