單項選擇題含有二氧化碳?xì)怏w的高級白葡萄酒被稱為()
A.發(fā)酵酒
B.香檳酒
C.蒸餾酒
D.配制酒
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1.單項選擇題根據(jù)含糖量的不同,可將葡萄酒分為四種類型,其中甜酒的含糖量應(yīng)為()
A.<4g/L
B.4-12g/L
C.12-50g/L
D.>50g/L
2.單項選擇題下列哪種蜜餞主要以果脯類產(chǎn)品為代表()
A.京式蜜餞
B.蘇式蜜餞
C.廣式蜜餞
D.閩式蜜餞
3.單項選擇題罐頭凸起的低蓋可以用手壓回,而手離開后又重新向外凸起的現(xiàn)象稱之為()
A.隱脹
B.初脹
C.軟脹
D.硬脹
4.單項選擇題若新鮮黃花菜的含水量為86%,經(jīng)干制后其含水量為16%,則黃花菜的干燥率為()
A.4:1
B.5:1
C.6:1
D.7:1
5.單項選擇題下列哪種去皮方法即能使桔瓣脫囊衣,又可使桔瓣保持良好的風(fēng)味和色澤()
A.機(jī)械去皮
B.熱力去皮
C.冷凍去皮
D.酶法去皮
最新試題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時候注意。
題型:判斷題
下列屬于蜜制方法的是()。
題型:多項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
題型:多項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為()。
題型:單項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型:判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型:判斷題
下列最適合用熱力去皮的有()。
題型:單項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
題型:判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是()。
題型:單項選擇題