多項(xiàng)選擇題對(duì)果蔬原料進(jìn)行熱燙的主要作用是()
A.破壞氧化酶系統(tǒng)的活性,防止原料變色
B.增加細(xì)胞膜透性,增進(jìn)美觀
C.增加彈性,便于裝罐
D.減少原料的不良?xì)馕?br />
E.殺死部分微生物
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1.單項(xiàng)選擇題在一定范圍內(nèi),隨果汁發(fā)酵溫度的升高,其最終形成的酒度會(huì)()
A.升高
B.降低
C.不變
D.以上均不對(duì)
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種冷凍方法是將產(chǎn)品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進(jìn)行的()
A.鼓風(fēng)冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法
3.單項(xiàng)選擇題在蔬菜的腌制過程中,下列哪種現(xiàn)象屬于有害的發(fā)酵作用()
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
4.單項(xiàng)選擇題含有二氧化碳?xì)怏w的高級(jí)白葡萄酒被稱為()
A.發(fā)酵酒
B.香檳酒
C.蒸餾酒
D.配制酒
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)含糖量的不同,可將葡萄酒分為四種類型,其中甜酒的含糖量應(yīng)為()
A.<4g/L
B.4-12g/L
C.12-50g/L
D.>50g/L
最新試題
下列()是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型:多項(xiàng)選擇題
飲料的功能包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
“一次灌裝”法中,灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上,減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型:判斷題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型:判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色?()
題型:單項(xiàng)選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型:判斷題