多項(xiàng)選擇題煮沸強(qiáng)度低可能對(duì)麥汁質(zhì)量造成哪些影響:()

A.麥汁色度加深
B.可凝固蛋白質(zhì)沉淀差
C.酒花利用率低
D.DMS揮發(fā)差


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1.多項(xiàng)選擇題糖化結(jié)束,通過(guò)碘檢判斷糖化是否徹底,不能使碘液顯色的物質(zhì)有:()

A.淀粉
B.高分子糊精
C.低分子糊精
D.麥芽糖
E.果糖

2.多項(xiàng)選擇題添加酒花后,酒花成分的去向有:()

A、麥芽糟
B、冷凝固物
C、熱凝固物
D、泡蓋

3.單項(xiàng)選擇題在麥汁煮沸過(guò)程中,促使麥汁顏色加深的物質(zhì)有()。

A、羥甲基糠醛
B、類黑精
C、蛋白質(zhì)多酚復(fù)合物
D、焦糖

4.單項(xiàng)選擇題β-淀粉酶的最適反應(yīng)溫度為:()

A、45~50℃
B、50~55℃
C、55~60℃
D、60~65℃

5.單項(xiàng)選擇題酒花是在糖化工序的()過(guò)程添加的。

A、糊化過(guò)程
B、糖化過(guò)程
C、煮沸過(guò)程
D、過(guò)濾過(guò)程

最新試題

便攜式熒光儀使用前需要由儀器生產(chǎn)廠家采用()行定標(biāo)、校準(zhǔn)。

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關(guān)于抽樣人員要求,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

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移液器期間核查所采用的核查介質(zhì)為()。

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