多項選擇題影響熱凝固物沉淀的因素有()

A、麥芽溶解不良或糖化不完全
B、煮沸強度偏低
C、酒花添加量過少
D、麥汁濃度過高或粘度高


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1.多項選擇題為控制糟層的厚度,應該考慮以下()方面

A、投料量
B、過濾面積
C、麥糟產率
D、麥汁粘度

2.多項選擇題煮沸強度低可能對麥汁質量造成哪些影響:()

A.麥汁色度加深
B.可凝固蛋白質沉淀差
C.酒花利用率低
D.DMS揮發(fā)差

3.多項選擇題糖化結束,通過碘檢判斷糖化是否徹底,不能使碘液顯色的物質有:()

A.淀粉
B.高分子糊精
C.低分子糊精
D.麥芽糖
E.果糖

4.多項選擇題添加酒花后,酒花成分的去向有:()

A、麥芽糟
B、冷凝固物
C、熱凝固物
D、泡蓋

5.單項選擇題在麥汁煮沸過程中,促使麥汁顏色加深的物質有()。

A、羥甲基糠醛
B、類黑精
C、蛋白質多酚復合物
D、焦糖