單項選擇題評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式×100表示的是（）
A.蛋白質的消化率
B.蛋白質的功效比值
C.蛋白質的凈利用率
D.蛋白質的生物價
E.蛋白質的吸收率
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1.單項選擇題按WHO判定標準，該人屬于（）
A.正常
B.超重
C.偏胖
D.偏瘦
E.肥胖
2.單項選擇題蛋白質占總能量的推薦比例是（）
A.55%～65%
B.20%～30%
C.10%～15%
D.60%～65%
E.20%～25%
3.單項選擇題食品生產車間窗臺應距地面多少米以上（）
A.3m
B.1.5m
C.1／100～1/50
D.1.0m
E.1.5m
4.單項選擇題
某人長期酗酒，最近出現嘴角裂紋，口腔黏膜潰瘍，舌頭破潰呈現地圖樣，鼻唇溝、眉間、耳后出現脂溢性皮炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，角膜毛細血管增生等癥狀
對其有意義的進一步檢查是（）
A.血清維生素E水平
B.血漿視黃醇結合蛋白
C.血漿維生素C含量
D.紅細胞轉酮醇酶活力系數
E.紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數
5.單項選擇題在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞，失去或降低食用價值的一切變化為（）
A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質
6.單項選擇題群體中各個體需要量的平均值是（）
A.EAR
B.RNI
C.AI
D.DRI
E.UL
7.單項選擇題糖類占總能量的推薦比例是（）
A.55%～65%
B.20%～30%
C.10%～15%
D.60%～65%
E.20%～25%
8.單項選擇題食品的糖類成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變化為（）
A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質
9.單項選擇題
某人長期酗酒，最近出現嘴角裂紋，口腔黏膜潰瘍，舌頭破潰呈現地圖樣，鼻唇溝、眉間、耳后出現脂溢性皮炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，角膜毛細血管增生等癥狀
該人可能缺乏（）
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素A
E.維生素D
10.單項選擇題脂肪占總能量的推薦比例是（）
A.55%～65%
B.20%～30%
C.10%～15%
D.60%～65%
E.20%～25%