單項(xiàng)選擇題最具有商業(yè)意義的雙糖是：（）

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.乳糖
E.膳食纖維


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1.單項(xiàng)選擇題不參與骨骼構(gòu)成的礦物質(zhì)是：（）

A.鈣
B.磷
C.碘
D.錳

2.單項(xiàng)選擇題可促進(jìn)鈣吸收的方法是：（）

A.多吃綠葉蔬菜
B.多吃谷類食物
C.多喝咖啡
D.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題食品的蛋白質(zhì)成分在厭氧條件下被微生物分解，產(chǎn)生以惡臭為主的變化為（）

A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的變化為（）

A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題食品的糖類成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變化為（）

A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)車間高度一般要求不低于（）

A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1/50
D.1.0m
E.1.5m

8.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)車間窗臺(tái)應(yīng)距地面多少米以上（）

A.3m
B.1.5m
C.1／100～1/50
D.1.0m
E.1.5m

9.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐蝕材料修成多高的墻裙（）

A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1/50
D.1.0m
E.1.5m

10.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)有多大坡度和足夠排水的地漏和地溝（）

A.3m
B.1.5m
C.1／100～1/50
D.1.0m
E.1.5m