單項(xiàng)選擇題為了防止食品變質(zhì)，最常用的方法是（）

A.通風(fēng)
B.低溫貯存
C.改變食品的pH值
D.降低食品的含水量
E.食品紫外線照射


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1.單項(xiàng)選擇題為達(dá)到徹底消除可能存在的致病菌的目的，烹調(diào)時(shí)，食品中心溫度至少達(dá)到（）

A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于控制致病菌繁殖速度措施敘述不正確的是（）

A.加工好的食品盡快食用
B.加工好的食品在室溫下存放不超過(guò)6小時(shí)
C.加工好的食品應(yīng)儲(chǔ)存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的溫度下熱藏
E.剩余食品食用前要徹底重新加熱

3.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)食品蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.蘇氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.賴(lài)氨酸

4.單項(xiàng)選擇題大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)素主要是（）

A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.賴(lài)氨酸
D.豆類(lèi)低聚糖
E.胰蛋白酶抑制劑

5.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是（）

A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.抗?fàn)I養(yǎng)因子
D.豆類(lèi)蛋白
E.生物活性物質(zhì)