在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）