以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

滾揉腌制的作用包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）