在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）