單項選擇題微波爐使用微波對物料的加熱，是對物料的（）進行的。
A.只對表面
B.只對外表
C.里外同時
D.先內后外
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1.單項選擇題根據(jù)熱源的來源不同，烤爐一般有（）和燃氣烤爐兩類。
A.轉爐
B.平爐
C.隧道爐
D.電烤爐
2.單項選擇題蛋的乳化性是指蛋黃中（）具有親油性和親水性的雙重性質。
A.脂肪
B.維生素
C.油脂
D.卵磷脂
3.單項選擇題白砂糖應保存在干燥、通風（）的環(huán)境中
A.無溫差
B.無異味
C.無濕度
D.無潮氣
4.單項選擇題糖粉是白砂糖（），為純白色粉狀物，在西點制作中可替代白砂糖使用。
A.酶制品
B.再制品
C.濃縮品
D.稀釋品
5.單項選擇題蜂蜜為（）或半透明的粘稠體，帶有芳香味，在西點制作中可替代白沙糖使用。
A.渾濁
B.透明
C.混濁
D.乳白
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題