單項(xiàng)選擇題用有味的湯水來滾原料的工藝稱為()。
A.妲
B.滾
C.煨
D.煲
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1.單項(xiàng)選擇題不用蒸發(fā)漲發(fā)方法的原料是()。
A.珧柱
B.燕窩
C.蝦干
D.帶子
2.單項(xiàng)選擇題將原料放在熱水或沸水中吸水回軟的方法稱為()。
A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.浸焗發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題下列的干貨原料采用浸焗方法漲發(fā)的是()。
A.鱔肚
B.冬菇
C.燕窩
D.珧柱
4.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)加工的目的是改變原料的質(zhì)地,變老、硬、韌等為松酥、軟糯、嫩滑;()。
A.使其吸水回軟,盡最大的可能恢復(fù)原狀
B.去除其腥膻臭等異味,和不可食用部分和雜質(zhì),使其無異味,符合食用衛(wèi)生要求
C.吸水漲大,便于切配和烹飪
D.使其吸水回軟,盡最大的可能恢復(fù)原狀;去除其腥膻臭等異味,清除不可食用部分和雜質(zhì),使其無異味,符合食用衛(wèi)生要求
5.單項(xiàng)選擇題夾腮取臟法適用于()等魚。
A.桂魚、鯪魚、草魚
B.鱸魚、鱖魚、東星斑
C.鱸魚、劁魚、鉗魚
D.生魚、邊魚、鱸魚
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題