單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)北京烤鴨的描述，正確的是（）
A、北京烤鴨要選用，北京填鴨，這種鴨皮薄脯大，肉質(zhì)細(xì)嫩
B、烤制前，要經(jīng)過掏膛、洗膛、打氣等10多道工序處理
C、現(xiàn)代化的飯店在做北京烤鴨時(shí)使用專門的設(shè)備烤制，對(duì)于烤制的溫度要求不高
D、北京烤鴨特點(diǎn)是色澤紅潤，皮脂香脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩
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1.單項(xiàng)選擇題廣東人喜愛吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一項(xiàng)不是．．廣東人所愛吃的三蛇？（）
A、眼睛蛇
B、過樹榕
C、金環(huán)蛇
D、水蛇
2.單項(xiàng)選擇題鮑魚是一種名貴的海產(chǎn)，有干鮑和鮮鮑之分，而在干鮑魚中，哪一種鮑魚最好？（）
A、青鮑
B、紫鮑
C、明鮑
D、灰鮑
3.單項(xiàng)選擇題四川菜離不開三椒，下列哪一項(xiàng)不是屬于三椒（）
A、花椒
B、花椒
C、胡椒
D、椒鹽
4.單項(xiàng)選擇題四川名菜宮保雞丁為清末四川總督丁寶楨首創(chuàng)，丁府家廚在做宮保雞丁時(shí)有三個(gè)秘訣，下列哪一項(xiàng)不是．．其中的秘訣（）
A、油多
B、火旺
C、辣椒多
D、雞丁外裹一層淀粉
5.單項(xiàng)選擇題（）對(duì)調(diào)味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。
A、山東菜
B、孔府菜
C、廣東菜
D、譚家菜
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不同酒水在不同季節(jié)的需求是變化的，一般在夏季（）的需求量較大。
題型：多項(xiàng)選擇題
瓶裝啤酒存放時(shí)必須注意堆放的高度，一般不超過（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
酒吧營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”，調(diào)酒師在此階段的主要工作有檢查設(shè)備和（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
酒的釀造工藝中，（）是最基礎(chǔ)最簡單的一種工藝。
題型：單項(xiàng)選擇題
酒水發(fā)放是企業(yè)成本管理的重要環(huán)節(jié)，其管理要點(diǎn)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
甜型葡萄酒、干型葡萄酒以及香檳酒的貯存溫度要求一致。
題型：判斷題
酒吧清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。
題型：判斷題
在酒吧管理中，為了滿足客人的不同需求，調(diào)酒師對(duì)配方（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
從根本上控制酒水的發(fā)放量，必須以制度的形式確定酒水發(fā)放的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
包時(shí)酒會(huì)的特點(diǎn)是客人只能在固定時(shí)間內(nèi)參加酒會(huì)，時(shí)間一到不再供應(yīng)酒水。
題型：判斷題