A、韭菜煎蛋
B、煎豆腐
C、回鍋肉
D、蔥炒辣椒
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A、大閘蟹以陽澄湖的大閘蟹最聞名
B、每年的秋冬季節(jié)，大閘蟹最肥美
C、死的大閘蟹，只要沒有變質(zhì)，可以食用
D、活蟹要久貯時，要用草繩扎實
A、北京烤鴨要選用，北京填鴨，這種鴨皮薄脯大，肉質(zhì)細(xì)嫩
B、烤制前，要經(jīng)過掏膛、洗膛、打氣等10多道工序處理
C、現(xiàn)代化的飯店在做北京烤鴨時使用專門的設(shè)備烤制，對于烤制的溫度要求不高
D、北京烤鴨特點是色澤紅潤，皮脂香脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩
A、眼睛蛇
B、過樹榕
C、金環(huán)蛇
D、水蛇
A、青鮑
B、紫鮑
C、明鮑
D、灰鮑
A、花椒
B、花椒
C、胡椒
D、椒鹽
最新試題
酒會食物成本一般比同一級酒店的餐飲成本高一些。
采購原料的（）是保證成品質(zhì)量的前提條件。
酒會確定酒水成本率時還要考慮租用場地的大小情況、（）等。
客人預(yù)訂酒會后，應(yīng)根據(jù)酒會的性質(zhì)和每人消費額來進(jìn)行預(yù)算，分解費用。
混合飲料的標(biāo)準(zhǔn)成本是標(biāo)準(zhǔn)配方中每一種成分的（）。
標(biāo)準(zhǔn)酒度是由（）化學(xué)家蓋?呂薩克發(fā)明，故又稱蓋?呂薩克酒度。
酒水原料采購數(shù)量是原料采購控制的重要環(huán)節(jié)，一般情況下，采購數(shù)量的控制要注意以下幾點（）。
酒吧清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。
酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，但是沒有使用過的酒杯就不需要每天重新消毒了。
在服務(wù)時使用標(biāo)準(zhǔn)化酒杯可簡化容量控制工作，一般高檔酒吧可能需要（）種不同類型和不同大小的酒杯。