單項(xiàng)選擇題糖汁蒸發(fā)成糖漿后，純度降低的主要原因（）。
A.酰胺分解
B.蔗糖轉(zhuǎn)化
C.磷酸滯后反應(yīng)
D.亞硫酸氫鹽分解
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1.單項(xiàng)選擇題糖汁蒸發(fā)過程中糖汁pH下降主要由于（）引起。
A.磷酸滯后反應(yīng)
B.蔗糖焦化
C.酰胺分解
D.石灰乳滯后反應(yīng)
2.單項(xiàng)選擇題在蒸發(fā)過程中，糖汁受高溫作用后，往往色值增加，增加的原因主要是（）。
A.酰胺分解
B.蔗糖焦化
C.石灰乳滯后反應(yīng)
D.磷酸滯后反應(yīng)
3.多項(xiàng)選擇題在蒸發(fā)過程中引起純度變化的原因有：（）。
A.非糖分的分解
B.氣體的逸出
C.非糖分的沉淀
D.蔗糖的分解
4.單項(xiàng)選擇題已知某糖廠每小時(shí)榨蔗量是300噸，入蒸發(fā)罐清汁對(duì)蔗比100%，錘15.0B，第一效出口錘度26B，末效出口錘度65B。請(qǐng)問蒸發(fā)水量為（）。
A.180
B.300
C.127
D.231
5.單項(xiàng)選擇題糖漿上浮時(shí)，如pH過低易造成（）。
A.黏度升高
B.色值升高
C.純度升高
D.蔗糖轉(zhuǎn)化
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汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
重吸系數(shù)（）。
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蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。
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煮糖操作的基本原則是：（）。
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顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。
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加熱的主要作用是（）。
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煮糖過程中，固晶的目的是：（）。
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