單項選擇題由于煎法的油溫并不低，加熱中原料表面的水分易汽化，所以可以形成（）的口感。
A.香脆
B.金黃酥香
C.外脆里嫩
D.鮮嫩
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1.單項選擇題煎法的菜肴適用于（）的原料，因而多加熱原料兩面使之成熟。
A.魚扇形
B.扁平狀或加工成扁平狀
C.中型
D.大薄片形
2.單項選擇題煎實際上屬于一種特殊的炸法，是將原料用少量油加熱，至原料兩面（）的加工方法。
A.金黃而成熟
B.金黃
C.焦黃而成熟
D.成熟
3.單項選擇題對于植物性原料來說，炒法一般不要（），成熟后不要勾芡。
A.加醬油
B.加深色調(diào)料
C.上漿
D.掛糊
4.單項選擇題炒法依（）、油量大小可分為滑炒、炒和爆炒三種。
A.水量多少
B.油類品種
C.原料多少
D.油溫高低
5.單項選擇題炒對于動物性原料來說一般要上漿，成熟后還要（）。
A.滑油
B.調(diào)味
C.勾芡
D.油淋
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切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
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切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
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切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題