A.實(shí)際是一種添加乳化劑的全蛋攪拌法
B.有白砂糖的參與
C.調(diào)至有注意事項(xiàng)
D.可以隨心所欲
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你可能感興趣的試題
A.蛋糕在攪拌中要注意攪拌的事項(xiàng)
B.蛋糕在攪拌過(guò)程中一定要注意衛(wèi)生習(xí)慣
C.蛋糕在攪拌過(guò)程中可以隨心所欲
D.蛋糕在攪拌過(guò)程中應(yīng)該按照步驟進(jìn)行
A.切割衛(wèi)生問(wèn)題
B.切割的手法
C.切割的速度
D.切割高筋粉的量
A.水的處理
B.酵母的處理
C.過(guò)篩
D.進(jìn)入開(kāi)水
A.必須具有適宜的溫度
B.一般用水控制面團(tuán)溫度
C.可以選擇熱水、冷水進(jìn)行輔助調(diào)節(jié)
D.溫度沒(méi)有任何需求
A.復(fù)雜性
B.重要性
C.多樣性
D.獨(dú)立性
最新試題
調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。