A.單糖在稀堿性溶液中不穩(wěn)定，易發(fā)生烯醇化作用和異構(gòu)化作用。
B.單糖在濃堿性溶液下發(fā)生分解反應(yīng)。
C.稀酸在室溫下與單糖發(fā)生復(fù)合反應(yīng)生成低聚糖。
D.單糖和強(qiáng)酸共熱則脫水生成糠醛。
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A.蔗糖→異蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素
B.蔗糖→異蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素
C.蔗糖→焦糖烯→異蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素
D.蔗糖→焦糖酐→異蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素
A.單糖的α型的甜度比β型大。
B.旋光度是鑒定糖的一個(gè)重要指標(biāo)。
C.單糖的黏度比蔗糖低。
D.單糖溶液具有抗氧化性。
A.山梨糖
B.甘露糖
C.乳糖
D.木糖
A.蔗糖不溶于乙醇，氯仿等有機(jī)物
B.果葡糖吸濕性與保濕性較好可以用于生產(chǎn)面包、糕點(diǎn)、軟糖
C.氧化淀粉顏色較白、能生成薄膜，形成穩(wěn)定的溶液，是很好的分散劑和乳化劑
D.烘烤面包產(chǎn)生的金黃色、烤肉所產(chǎn)生的棕紅色是由焦糖化反應(yīng)引起的
A.范德華力
B.靜電力
C.離子間作用力
D.離子健
最新試題
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí)，糊化溫度一般會(huì)（）。
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
對(duì)于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
下列哪項(xiàng)不是糖異生的生理意義（）
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
針對(duì)減重人群的飲食，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
當(dāng)糖類攝入過少時(shí)，不會(huì)造成人體（）
糖的種類和含量對(duì)美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。