單項選擇題在粉絲的加工和生產過程中主要運用了淀粉的什么特性?()

A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直鏈淀粉的抗?jié)櫭浶?br /> D.淀粉的韌性


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1.單項選擇題哪個條件下淀粉容易老化?()

A.水分含量過低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃

3.單項選擇題下列低聚糖不能與Fehling試劑反應生成磚紅色沉淀的是()

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖

4.單項選擇題下列敘述錯誤的是()。

A.蔗糖易結晶,晶體很大,而果糖和轉化糖較難結晶
B.葡萄糖的粘度隨溫度升高而增大,蔗糖反之
C.在糖果糕點的生產中以應用高轉化糖為宜
D.用果糖,葡萄糖和淀粉糖漿可使維生素C的氧化反應降低10%~90%

5.單項選擇題下列各種還原糖中,最能促進美拉德反應發(fā)生的是()

A.核糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖