維生素是一大類性質(zhì)各不相同，人體需要量甚微，且自身不能合成，而必須由食物供給的小分子有機化合物。
抗氧化劑是能阻止或延遲食品氧化，以提高食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。
凡能提高酶活性的物質(zhì)都稱為酶的激活劑。
凡是能夠催化淀粉和糖原水解的酶都叫淀粉酶。
蛋白質(zhì)的凝膠作用是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)過程。
最新試題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
以下不屬于油脂分提方法的是（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）