混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。