脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

油脂的沸點一般在（）范圍內。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產生自由基，與氧的濃度無關。