光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？