簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。