以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

下列對面團形成描述不正確的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列哪個反應需加熱（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。