多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
A.蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)處水合能力最弱，因此溶解度最低
B.在有機(jī)溶劑-水體系中疏水相互作用是導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀的主要原因
C.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)表面的疏水小區(qū)域的數(shù)目越少，蛋白質(zhì)溶解度越大
D.在低離子強(qiáng)度（小于0.5）條件下，蛋白質(zhì)溶解度的高低取決于表面非極性區(qū)域的比例
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
A.能快速地吸附至界面
B.能快速地展開并在界面上再定向
C.在界面上能形成具有強(qiáng)粘彈性的膜，能經(jīng)受熱和機(jī)械運(yùn)動(dòng)
D.具有較大的親疏水殘基比值
最新試題
下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型：判斷題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項(xiàng)選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題