牛乳中含量最高的蛋白質是（）

高濃度蛋白質溶液不具有牛頓流體性質。

蛋白質二級結構的變化是可逆變性。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）

大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列關于食品蛋白質功能性質描述不對的是（）。

下列關于蛋白質作用力的描述，其中錯誤的是（）