畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

食品中的自由水不能被微生物利用。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）