純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。