酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）

下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）

做滋味重組和消除實驗需建立在（）基礎(chǔ)上。

滋味稀釋分析通過以下哪個指標(biāo)可以對滋味物質(zhì)的貢獻度進行排序？（）

不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻度取決于（）

以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機試劑？（）

試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。

以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）

酶促褐變的機理有哪些？（）

非酶褐變對食品品質(zhì)的影響有哪些？