問(wèn)答題動(dòng)物肌肉組織加熱時(shí)香味化合物的形成途徑？
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以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
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哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）
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什么是滋味消除？
題型：?jiǎn)柎痤}
高效液相色譜的分離原理是（）
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酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
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酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
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不同滋味活性成分對(duì)食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
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酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題