填空題食品添加劑種類繁多，按其來源分類，可將食品添加劑分成（）和（）。

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）

A.迷迭香提取物
B.維生素E
C.TBHQ
D.植酸

2.多項選擇題下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

A.溶菌酶
B.香辛料提取物
C.中草藥提取物
D.海藻糖

3.多項選擇題下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）

A.溶菌酶
B.魚精蛋白
C.蜂膠
D.海藻糖

4.單項選擇題明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）

A.丁基羥基茴香醚
B.沒食子酸丙酯
C.二丁基羥基甲苯
D.叔丁基對苯二酚

5.單項選擇題與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

A.羥基
B.氨基酸
C.酚或多酚
D.羧基

6.多項選擇題下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）

A.阻斷油脂自動氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)
B.通過自身氧化消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金屬離子以消除其催化活性

7.單項選擇題一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）

A.蔗糖
B.味精
C.檸檬酸
D.硫酸奎寧

8.單項選擇題下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）

A.檸檬
B.橘子
C.葡萄
D.食醋

9.單項選擇題PG表示的抗氧化劑的是（）

A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.二丁基羥基甲苯
D.叔丁基對苯二酚

10.單項選擇題通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

A.β-半乳糖苷酶
B.酸性β-半乳糖苷酶
C.β-淀粉酶
D.異β-半乳糖苷酶脫支酶