是在食品加工、烹調過程中由于蛋白質、氨基酸熱解產生的一類化合物，具有致癌和致突變等作用。
漁藥即漁用藥品的簡稱，它是獸藥的一種，漁藥大多是人藥、畜禽藥、農藥移植而來，少部分是水產專用藥。
最新試題
凝集素能可逆結合特異性（）。
外源凝集素
影響食品中獸藥殘留的因素？
列舉幾種包裝材料對食品的污染？
多酚類對蛋白質及酶有配合沉淀作用，與蛋白質的相互結合反應主要通過（）和氫鍵作用。
氯丙醇
當植酸與蛋白質或與Ca2＋、Mg2＋結合時，通常生成（）溶性的化合物。
食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關的酶活性，它們在人體內會產生游離的（）。
雜環(huán)胺
消化酶抑制劑