單項選擇題食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們在人體內(nèi)會產(chǎn)生游離的（）。
A、異硫氰酸鹽
B、過硫氰酸鹽
C、硫氰酸鹽
D、異硫氰酸鹽丙酯
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1.單項選擇題小麥過敏患者對小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。
A、麥膠
B、麥谷
C、面筋
D、麥清
2.單項選擇題食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。
A、糖類
B、脂類
C、蛋白質(zhì)
D、礦質(zhì)元素
3.單項選擇題丙烯酰胺為（）化合物。
A、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的大分子
B、結(jié)構(gòu)簡單的小分子
C、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的芳烴
D、結(jié)構(gòu)簡單的芳烴
4.單項選擇題苯并芘是由（）個苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴。
A.3
B.4
C.5
D.6
5.單項選擇題蛋白酶抑制劑的（）含量特高。
A、半胱氨酸
B、胱氨酸
C、賴氨酸
D、谷氨酸