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問(wèn)答題根據(jù)其產(chǎn)品性質(zhì)，發(fā)酵與釀造可分為哪幾種類型？

生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵、酶制劑發(fā)酵、生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵、菌體制造。

1.問(wèn)答題食品發(fā)酵有哪些方式？

2.問(wèn)答題發(fā)酵和釀造的特點(diǎn)。

安全簡(jiǎn)單、原料廣泛、反應(yīng)專一、代謝多樣。

3.名詞解釋大麥發(fā)芽力

是指大麥籽粒在適宜的條件下3d內(nèi)發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)，要求＞95%（越接近發(fā)芽率越好）。它表示大麥發(fā)芽的均勻性。

4.名詞解釋大麥發(fā)芽率

是指大麥籽粒在適宜的條件下5d內(nèi)發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)，要求＞97%。它表示大麥發(fā)芽的能力。

5.名詞解釋冷凝凝固物

也稱細(xì)凝固物，也是蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。

6.名詞解釋熱凝固物

系指在麥汁煮沸中形成的以蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。

7.名詞解釋發(fā)酵工藝

指工業(yè)生產(chǎn)上通過(guò)“工業(yè)發(fā)酵”來(lái)加工或制作產(chǎn)品，其對(duì)應(yīng)的加工或制作工藝。

8.名詞解釋實(shí)消

將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所有設(shè)備一起進(jìn)行加熱滅菌的操作過(guò)程稱為實(shí)罐滅菌。

9.名詞解釋連消

培養(yǎng)基在發(fā)酵罐外經(jīng)過(guò)一套滅菌設(shè)備連續(xù)加熱滅菌，冷卻后送入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)，這種工藝過(guò)程稱為連消滅菌。

10.名詞解釋空消

無(wú)論是種子罐、發(fā)酵罐還是液氨罐、消泡罐，當(dāng)培養(yǎng)基尚未進(jìn)罐前對(duì)罐進(jìn)行預(yù)先滅菌，為空罐滅菌。