安全簡單、原料廣泛、反應專一、代謝多樣。

是指大麥籽粒在適宜的條件下3d內(nèi)發(fā)芽的百分數(shù)，要求＞95%（越接近發(fā)芽率越好）。它表示大麥發(fā)芽的均勻性。

是指大麥籽粒在適宜的條件下5d內(nèi)發(fā)芽的百分數(shù)，要求＞97%。它表示大麥發(fā)芽的能力。

也稱細凝固物，也是蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)為主的復合物。

系指在麥汁煮沸中形成的以蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)為主的復合物。

指工業(yè)生產(chǎn)上通過“工業(yè)發(fā)酵”來加工或制作產(chǎn)品，其對應的加工或制作工藝。

將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所有設備一起進行加熱滅菌的操作過程稱為實罐滅菌。

培養(yǎng)基在發(fā)酵罐外經(jīng)過一套滅菌設備連續(xù)加熱滅菌，冷卻后送入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)，這種工藝過程稱為連消滅菌。

無論是種子罐、發(fā)酵罐還是液氨罐、消泡罐，當培養(yǎng)基尚未進罐前對罐進行預先滅菌，為空罐滅菌。

將固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)出的孢子或菌體轉(zhuǎn)入到液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，使其繁殖成大量菌絲或菌體的過程。