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問(wèn)答題固態(tài)發(fā)酵制醋的工藝特點(diǎn)。

1.問(wèn)答題食醋生產(chǎn)過(guò)程中的主要生物化學(xué)變化。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述谷氨酸發(fā)酵條件的改變與形成產(chǎn)物的關(guān)系。

3.問(wèn)答題谷氨酸生產(chǎn)菌具何生理特征？

4.名詞解釋下膠

添加澄清劑使葡萄酒澄清的操作。

5.問(wèn)答題葡萄酒貯存過(guò)程中換桶和滿桶的目的分別是什么？

6.問(wèn)答題紅葡萄酒生產(chǎn)有哪些發(fā)酵工藝類型？

7.問(wèn)答題二氧化硫的添加方法有哪些？

8.問(wèn)答題二氧化硫的作用有哪些？

A.殺菌作用
B.澄清作用
C.抗氧化作用
D.溶解作用
E.增酸作用
F.除醛作用

9.問(wèn)答題葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中哪些環(huán)節(jié)要用到二氧化硫。

作為葡萄酒的原料之一、葡萄汁澄清環(huán)節(jié)、葡萄酒的貯藏管理。

10.問(wèn)答題主發(fā)酵過(guò)度的表現(xiàn)和補(bǔ)救措施。

有時(shí)下酒后3～4d仍無(wú)泡沫出現(xiàn)，可能為主發(fā)酵過(guò)度，可加10%～20%發(fā)酵旺盛的主發(fā)酵液來(lái)補(bǔ)救（俗稱加高泡酒）。