判斷題密封時,為防止雜菌污染,應將瓶口通過酒精燈的火焰,再用膠條密封瓶口。
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5.單項選擇題在多種微生物的協(xié)同作用下,普通的豆腐轉(zhuǎn)變成營養(yǎng)豐富的腐乳,其中起主要作用的酶是()
A.淀粉酶、蛋白酶
B.淀粉酶、脂肪酶
C.蛋白酶、果膠酶
D.蛋白酶、脂肪酶
6.判斷題只有鹽和酒能抑制雜菌生長。
8.判斷題制作腐乳時要選含水量較高的嫩豆腐為材料。
9.判斷題加入酒過多,會使腐乳成熟的時間延長。
最新試題
使用超出標準代數(shù)酵母時(標準代數(shù)上限+1),必須先檢測酵母死亡率≤4%。
題型:判斷題
單鍋麥汁進罐溫度偏差:綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值>1℃。
題型:判斷題
麥汁進罐時,酵母添加流速(HL/h)波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。
題型:判斷題
發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。
題型:判斷題
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa,清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
題型:判斷題
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
題型:判斷題
所有與物料接觸氣體(CO2和N2)必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。
題型:判斷題
麥汁進罐時,當麥汁浸泡到相應的溫度變送器時發(fā)現(xiàn)溫度超標,應()。
題型:多項選擇題
酵母染菌NBB-B(5天)變色,不能傳代,作為廢酵母排掉。
題型:判斷題
酵母死亡率>4%,不能傳代,作為廢酵母排掉。
題型:判斷題